fermentation des aliments

Concernant la fermentation alcoolique, des levures convertissent les sucres naturels en alcool et permettent de produire du vin, de la bière, kéfir, cidre et autre boissons...ou la levée des pains.

Mais dans la fermentation lactique, (lactofermentation), la transformations des sucres sera faite par des bactéries lactiques. On pourra ainsi fabriquer des produits laitiers et de nombreuses préparations de légumes comme la choucroute si connue ou les cornichons et les produits à base de soja comme le miso, tofu fermenté etc...

Ces réactions chimiques se font en mode "anaérobie" (à l'abri de l'oxygène) à la différence des fermentations acétiques en mode aérobie qui transforme le vin en vinaigre.